Para ver todas las tareas rake disponibles en un proyecto rails solo es necesario:
rake -T
Para ver todas las rutas disponibles: (además de revisar routes.rb)
rake routes
Ya se que es un post muy pobre, pero busque mucho esta info 
Cómo mostrar las queries que genera ActiveRecord en la consola:
ActiveRecord::Base.logger = Logger.new(STDOUT)
Otra opción: en otra terminal escribir:
tail -f log/development.log
Cuando cambiamos un modelo, para no tener que reiniciar la consola, escribimos en la misma: reload!
